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Nur eine Handvoll Hostessen kennt diesen Tipp
Kartoffeln können auf verschiedene Arten zubereitet werden – backen, braten, reiben, aber eine der beliebtesten Methoden ist immer noch das Kochen. Auch auf diese Weise wird die Beilage köstlich und schmackhaft, aber um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, muss man wissen, was man dem Wasser beim Kartoffelkochen hinzufügt, und das ist nicht das Salz.
Was man beim Kartoffelkochen ins Wasser gibt und warum man Essig braucht
Hausfrauen sind es gewohnt, Wurzelgemüse nur in Wasser mit Salz zu kochen, und nicht jeder versteht, warum erfahrene Köche beim Kochen von Kartoffeln Essig hinzufügen. Es wird angenommen, dass diese Zutat dazu beiträgt, dass die Kartoffeln ihre Form behalten, nicht auseinanderfallen und weicher im Geschmack werden.
Wenn man die Zusammensetzung des Wurzelgemüses aufschlüsselt, ist es keine Frage, warum Essig dem Wasser zugesetzt werden sollte. Kartoffeln bestehen zum größten Teil aus Stärke, und wenn das Gemüse beim Kochen erhitzt wird, quillt dieser Bestandteil auf, absorbiert die Flüssigkeit und gelangt dann durch die Zellen des Wurzelgemüses selbst in das Wasser, wodurch es klebrig und zähflüssig wird. Die Zellen selbst lösen sich auf und machen die Kartoffeln weich.
Neben der Stärke enthalten Kartoffeln auch Pektin und Zellulosefasern, die die Wände des Wurzelgemüses verstärken. Wenn die Stärke jedoch aufquillt, scheint sie die Abwehrkräfte zu durchbrechen“, so dass das Gemüse auseinanderfällt, wenn es heißem Wasser ausgesetzt wird. Ein wenig Essig schafft hier Abhilfe, indem er den pH-Wert normalisiert.
Wie man den Geschmack von Pellkartoffeln verbessert – welchen Essig man wählt und wie viel man hinzufügt
Sie haben bereits verstanden, warum man Wasser mit Essig versetzen sollte, aber es ist auch wichtig, die Art des Essigs zu berücksichtigen. Jeder destillierte Essig ist geeignet – Apfel-, Tafel-, Wein- oder Balsamessig. Die beiden letztgenannten Essigsorten verstärken den Geschmack der Beilage, beeinträchtigen aber in keiner Weise den Nutzen. Tafelwein wiederum verändert den Geschmack der Beilage in keiner Weise.
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie wissen, wann Sie Essig beim Kochen von Pellkartoffeln zugeben sollten und wie viel Säure Sie benötigen. „Goldener“ Anteil – 1 Esslöffel der Zutat pro 450 g Kartoffeln in kochendem Wasser, bevor das Wurzelgemüse in den Topf gelegt wird. Wenn Sie Balsamico- oder Weinessig verwenden, können Sie anderthalb oder zwei Esslöffel verwenden, damit der Geschmack gesättigt wird.
Die Größe des Topfes spielt keine Rolle, die Hauptsache ist, dass das Wasser das Wurzelgemüse mit zwei Fingern bedecken sollte. Daher ist es wichtig, daran zu denken, dass man den Essig zum richtigen Zeitpunkt und in der richtigen Menge in das kochende Wasser für die Kartoffeln geben muss, und zwar erst nachdem das Wasser kocht und im richtigen Verhältnis. Wenn Sie sich an diese Regel halten, werden Sie feststellen, dass die Beilage hundertmal köstlicher geworden ist als die, die Sie gewohnt sind.
