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Eine offene Dose verliert schnell an Geschmack und Aroma
Bei der Zubereitung eines Gebäcks oder eines Salats muss selten der gesamte Inhalt einer Dose verwendet werden. Oft werden die Reste einfach in der Originalverpackung in den Kühlschrank gestellt, damit sie nicht verderben. Eine bequeme, aber nicht ganz ungefährliche Lösung: Diese Art der Aufbewahrung kann sich negativ auf den Geschmack des Produkts und seine Qualität auswirken. Viele Menschen unterschätzen die Risiken und kennen die wirklichen Gründe nicht, warum man das nicht tun sollte.
Sobald die Dose geöffnet wird, kommt ihr Inhalt mit Sauerstoff in Berührung, und es beginnt eine Reaktion mit dem Metall des Behälters. Die meisten Dosen bestehen aus Stahl, der mit einer dünnen Schicht Zinn überzogen ist. Saure Lebensmittel – Tomaten, Ananas, Essiggurken – reagieren besonders schnell mit dem Metall, was die chemische Zusammensetzung der Lebensmittel verändern kann. Obwohl kleine Dosen von Metallen keine ernsthafte Gefahr darstellen, ist der langfristige Verzehr solcher Lebensmittel unerwünscht.
Innenbeschichtung und BPA
Um den Kontakt zwischen Metall und Lebensmitteln zu vermeiden, sind die Dosen innen mit einer Epoxidharzbeschichtung versehen, die Bisphenol A (BPA) enthalten kann. Wenn die Dose offen aufbewahrt wird, insbesondere bei säurehaltigen Lebensmitteln, kann die Beschichtung beschädigt werden, und BPA kann in die Lebensmittel gelangen. Obwohl akzeptable Werte festgelegt wurden, stellt dies ein potenzielles Gesundheitsrisiko dar.
Verderb von Geschmack und Geruch
Eine geöffnete Dose verliert schnell ihre Geschmacks- und Geruchseigenschaften. Sauerstoff löst Oxidationsprozesse aus, die die empfindlichen Verbindungen, die für Geschmack und Geruch verantwortlich sind, zerstören. Mais kann einen metallischen Geschmack annehmen, Obstkonserven können ihre Saftigkeit verlieren. Dies macht sich vor allem bei Produkten mit einem delikaten Geschmack bemerkbar.
Verlust von Nährstoffen
Der Kontakt mit Luft führt zur Zerstörung von Vitaminen (insbesondere C- und B-Vitamine) und Antioxidantien. Fette in Lebensmittelkonserven wie Fisch können oxidieren und unerwünschte Verbindungen bilden.
Bakterielle Kontamination
Sobald das Glas geöffnet ist, verliert es seine Sterilität. Luft, ein Löffel oder ein Messer können Bakterien einschleppen. Die Kühlung verlangsamt nur das Wachstum der Bakterien, kann sie aber nicht aufhalten. Die Aufbewahrung von Lebensmitteln in Metallgefäßen nach dem Öffnen erhöht das Risiko von Verderb und Lebensmittelvergiftungen.
Wie man Reste von Konserven richtig lagert
- Wahl des Behälters: Verwenden Sie Glasbehälter mit dicht schließenden Deckeln. Glas reagiert nicht mit dem Produkt, nimmt keine Gerüche auf und verändert den Geschmack nicht. Wenn keine Glasbehälter verfügbar sind, verwenden Sie lebensmittelechte und BPA-freie Kunststoffbehälter.
- Luftdicht: Dicht verschlossene Behälter minimieren den Kontakt mit Sauerstoff, bewahren die Frische, den Geschmack und den Nährstoffgehalt des Produkts und verhindern das Wachstum von Bakterien.
- Haltbarkeit: Selbst in der richtigen Verpackung sind Konservenreste nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar.
Angebrochene Dosen im Kühlschrank aufzubewahren, scheint zwar praktisch zu sein, aber die Risiken für Geschmack, Nährwert und Gesundheit machen diese Methode nicht wünschenswert. Die Einhaltung einfacher Lagerungsregeln hilft, Lebensmittel frisch und sicher zu halten.
