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Die Reihenfolge der Zugabe von Zutaten bestimmt den Geschmack, die Farbe und die Dichte eines traditionellen ukrainischen Gerichts
Die Reihenfolge, in der die Zutaten in den Borschtsch kommen, ist ein Thema, das seit Jahrzehnten für Kontroversen sorgt. Jede Familie hat ihre eigene „einzig richtige“ Methode, und manche Hausfrauen halten diese Reihenfolge sogar für ein Familiengeheimnis. Außerdem betonen Profiköche, dass der Geschmack des Borschtschs nicht nur von der Qualität der Produkte, sondern auch von der Reihenfolge, in der sie in den Topf gegeben werden, geprägt wird.
Was kommt zuerst in den Borschtsch – Kartoffeln oder Kraut?
Zuerst kommen die Kartoffeln. Die Köche raten, die Kartoffeln zuerst in die kochende Brühe zu geben, und zwar aus folgendem Grund.
- Kartoffeln brauchen länger, um gleichmäßig zu kochen. Sie kochen länger als Kohl. Wenn Sie die Kartoffeln erst später hinzufügen, wird der Borschtsch entweder mit weichem Kohl, aber zu wenig gekochten Kartoffeln oder im Gegenteil mit zu viel gekochtem Kohl zubereitet.
- Kartoffeln geben Stärke ab – und der Borschtsch wird dicker. Fachleute sagen: Die Kartoffeln sind es, die den Körper des Borschtschs bilden. Sie verleihen ihm eine leichte Dicke, die den Geschmack des Gerichts viel intensiver macht.
- Die richtige Reihenfolge wirkt sich auf den Geschmack aus. Kartoffeln absorbieren einen Teil der Geschmacksnoten der Brühe und machen sie weich und ausgewogen. Werden sie erst nach dem Kohl hinzugefügt, geht dieser Effekt verloren.
Wann man Kohl in den Borschtsch gibt
Geben Sie den Kohl erst hinein, wenn die Kartoffeln halb gekocht sind. Das ist nach etwa 10-15 Minuten. Warum ist das so?
- kocht der Kohl viel schneller;
- wenn er lange gekocht wird, verliert er seine Knackigkeit und wird wattig;
- Durch die lange Hitzebehandlung wird der Geschmack des Borschtschs flach;
- übermäßiges Kochen zerstört die Textur der Kohlfasern.
Daher raten Profiköche, den Kohl erst ganz zum Schluss hinzuzufügen, damit er zart bleibt und einen leichten Knuspereffekt erhält.
